Ilmuwan Jepang Menggunakan Teknologi Cetak 3D Untuk Membuat Budaya Daging Sapi Wagyu Marmer

Menurut laporan media, ilmuwan Jepang telah menerbitkan sebuah studi baru yang merinci penggunaan teknologi pencetakan 3D untuk berhasil membuat daging wagyu marmer. Produk daging yang diproduksi mengandung protein, lemak, dan bahkan pembuluh darah. Para peneliti mengklaim bahwa"berkembang biak" steak lebih ramah lingkungan daripada produk tradisional sejenis.

Wagyu adalah jenis daging sapi yang mahal dan sangat dicari dari Jepang; karena pola marmer lemak yang luas di jaringan otot, ia memiliki tekstur yang unik, sehingga berbeda dengan produk sejenis yang lebih murah. Meskipun daging sapi masih populer, peternakan sapi telah dikritik sebagai kegiatan yang tidak berkelanjutan, yang menyebabkan masalah iklim.

Daging yang dibudidayakan di laboratorium dianggap sebagai solusi masa depan untuk masalah iklim dan lingkungan yang disebabkan oleh pemeliharaan ternak. Meskipun teknologi telah meningkat secara signifikan dalam beberapa tahun terakhir, steak cetak 3D masih sering kekurangan struktur sel kompleks dari daging sapi yang dipanen dari hewan sebenarnya.

Para peneliti di Universitas Osaka memecahkan masalah ini dalam studi baru mereka, melaporkan bahwa mereka dapat menggunakan pencetakan 3D untuk menghasilkan daging sapi sintetis dengan struktur sel nyata. Dua jenis sel induk sapi digunakan sebagai bagian dari proses ini. Mereka tumbuh dan kemudian diproduksi menggunakan teknologi bioprinting.

& quot;Dengan meningkatkan teknologi ini, tidak hanya mungkin untuk mereplikasi struktur daging yang kompleks, seperti daging sapi Wagyu yang indah, tetapi juga untuk membuat penyesuaian halus pada komponen lemak dan otot," kata penulis senior Michiya Matsusaki. Dengan kata lain, pelanggan dapat memesan daging budidaya dengan jumlah lemak yang dibutuhkan berdasarkan selera dan pertimbangan kesehatan.